-
Ascorbáit Sóidiam CAS: 134-03-2 Soláthraí Monaróra
Is salann sóidiam d'aigéad ascorbach (ar a dtugtar vitimín C go coitianta) é ascorbáit sóidiam, atá ceadaithe lena úsáid mar bhreiseán bia i go leor tíortha. Is meascán de shóidiam agus vitimín C é ascorbáit sóidiam, a fheidhmíonn go coitianta mar fhrithocsaídeoir agus mar rialtóir aigéadachta i ndéantúsaíocht chógaisíochta agus sa tionscal bia. Sa mheascán seo, feidhmíonn sóidiam mar mhaolán, rud a chruthaíonn forlíonadh nach bhfuil chomh haigéadach ná iad siúd atá déanta go hiomlán as vitimín C. Is féidir go mbeadh sé níos éasca é a fhulaingt má tá an córas díleá íogair d'aigéad. Mar fhorlíonadh vitimín C, soláthraíonn sé sóidiam agus vitimín C araon don chorp daonna, rud atá éifeachtach chun easnamh vitimín C a chosc nó a chóireáil. Thairis sin, léirigh staidéir go bhfuil ascorbáit sóidiam ina chuidiú le cosc agus cóireáil ailse.
-
Eitile Maltól CAS:4940-11-8 Monaróir Soláthraí
Is gníomhaire blaistithe é eitile maltól atá ina phúdar bán criostalach. Tá boladh uathúil agus blas milis air a bhfuil cuma torthaí air. Is é 90°C an pointe leá. Tá sé intuaslagtha go han-chaol in uisce agus próipiléin glicól agus intuaslagtha in alcól agus clóraform. Faightear é trí shintéis cheimiceach. Is homalog sintéiseach de mhaltól é eitile maltól, a fhaightear go minic mar fheabhsaitheoirí blas agus cuireann sé le cumhráin táirgí tráchtála ar nós gránaigh, aráin, deochanna braiche, caife, pónairí soighe agus bainne seacláide.
-
Aigéad Eiritreach CAS: 89-65-6 Soláthraí Monaróra
Úsáidtear Aigéad Eiritórach mar bhreiseán bia mar ghníomhaire frithmhiocróbach agus frithocsaídeach. Is steiré-isoméir d'aigéad L-ascorbach é aigéad eiritórach, agus úsáidtear é mar fhrithocsaídeoir i mbianna agus i bhfoirmlithe cógaisíochta béil. Tá thart ar 5% de ghníomhaíocht vitimín C aigéad L-ascorbach aige.
-
Aigéad Guanylic CAS: 85-32-5 Soláthraí Monaróra
Is minic a úsáidtear aigéad guanylic chun blas umami bia a fheabhsú. Sa tionscal bia, úsáidtear é go príomha mar bhreiseán bia i bhfoirm salainn sóidiam. Úsáidtear é mar amhábhar le haghaidh séasúrach, anlann soighe agus glútamáit monashóidiam. De ghnáth, úsáidtear é i dteannta glútamáit chun blas bia a fheabhsú.
-
Erythorbate Sóidiam CAS: 6381-77-7 Soláthraí Monaróra
Úsáidtear Eiritiorbáit Sóidiam agus Eiritiorbáit D-Sóidiam (ar a dtugtar aigéad D-isoascorbach freisin, foirmle cheimiceach C6H8O6) go príomha mar fhrithocsaídeoirí bia, a úsáidtear go forleathan i mbianna feola, bia éisc, beoir, sú torthaí, criostail sú torthaí, torthaí agus glasraí stánaithe, taosráin, táirgí déiríochta, subh, fíon, picilíní, ola agus tionscail phróiseála eile. Úsáidtear sóidiam Isovc go forleathan i dtáirgí feola. Mar ghníomhaire níotráite chun dath gruaige a chur ar fáil agus mar ghníomhaire níotráite chun dath gruaige a chur ar fáil ar fheoil, tá éifeacht shoiléir chosanta datha ag sóidiam isoVC. Is féidir le méid cuí níotráite cosc a chur ar fhás agus atáirgeadh baictéir tocsain botulinum agus ról a bheith aige i gcaomhnú. Tá sóidiam Isovc riachtanach i dtáirgeadh ispíní liamhás, táirgí feola stánaithe, ispíní, feoil anlann soighe agus táirgí feola eile.
-
Astaxanthin CAS:472-61-7 Monaróir Soláthraí
Is caratanón é astacsanthin atá comhdhéanta de bhéite,béite-carotéin-4,4′-déón a bhfuil dhá ionadaí hiodrocsa aige ag suíomhanna 3 agus 3′ (an diasteiréiméir 3S,3′S). Lí caratanóideach a fhaightear go príomha in ainmhithe (crústaigh, echinodermaigh) ach a fhaightear i bplandaí freisin. Is féidir é a bheith ann saor in aisce (mar lí dearg), mar eistear, nó mar chromaphróitéin gorm, donn nó glas. Tá ról aige mar fhriththéachtach, frithocsaídeoir, dathú bia, meitibilít plandaí agus meitibilít ainmhíoch. Is caratanón agus caratanól é. Díorthaítear é ó hidríd béite-carotéin.
-
Buí Gardenia CAS: 94238-00-3 Monaróir Soláthraí
Is dé-eistear é Crocin-1 arb é cróicéitin é ina bhfuil an dá ghrúpa carbocsaile tiontaithe ina n-eistir gentiobiosile. Tá sé ar cheann de na líocha buí-dearga intuaslagtha in uisce de chróch agus úsáidtear é mar spíosra chun bia a bhlaistiú agus a dhathú. Tabhair faoi deara go n-úsáideann GlaxoSmithKline an téarma 'Crocin' san India freisin mar ainm branda do pharaicéiteamól. Tá ról aige mar fhrithocsaídeoir, mar dhathú bia, mar mheitibilít plandaí agus mar ruaim histeolaíoch. Is dé-eistear é, mar dhíorthach dé-saccharide agus mar dhíteirpeinoid. Tá gaol feidhmeach aige le béite-D-gentiobiosile cróicéitin agus le gentiobios.
-
Eatocsaiquin CAS: 91-53-2 Soláthraí Monaróra
Úsáidtear eitocsaicín mar fhrithocsaídeoir i mbeatha ainmhithe agus ba chúis le deirmitíteas teagmhála é in oibrí ag muileann beatha ainmhithe. Is cuinílín é eitocsaicín arb é 1,2-déhidreacuinílín é a bhfuil trí ionadaí meitile aige ag suíomh 2, 2 agus 4 chomh maith le hionadaí eitocsai ag suíomh 6. Tá ról aige mar luibhicíd, mar ghníomhachtóir UDP-glúcúrónósailtrasfairéas, mar ghníomhaire néarchosanta, mar choscóir Hsp90, mar ghéineatocsain, mar fhrithocsaídeoir bia, mar ghero-chosantóir agus mar agraiceimiceán frithfhungach. Is ball de chuinílíní agus d'éitear aramatach é.
-
Meitibisulfít Sóidiam CAS: 7631-90-5 Soláthraí Monaróra
Is salann sóidiam neamhorgánach é hidriginsulfít sóidiam a bhfuil hidriginsulfít mar fhrithian aige. Tá ról aige mar mhútagin agus mar ailléirgin. Is salann sóidiam neamhorgánach agus salann sulfíte é. Tá hidriginsulfít ann.
-
Béite-Carotéin CAS: 7235-40-7 Soláthraí Monaróra
BTá eta-Carotene scaipthe go forleathan i ríocht na bplandaí agus na n-ainmhithe araon agus is é an pró-vitimín A is tábhachtaí. I bplandaí, is beagnach i gcónaí a fhaightear é le clóraifill. Is frithocsaídeoir é béite-Carotene agus tá sé ar cheann de na carotenoidí is tábhachtaí agus foinse vitimín A. Tá sé i láthair go flúirseach i dtorthaí agus i nglasraí agus úsáidtear é freisin mar fhorlíonadh bia agus mar dhathán.
-
Geilitín CAS:9000-70-8 Monaróir Soláthraí
Ní bhíonn geilitín le fáil sa nádúr mar sin, ach faightear é trí hidrealú collaigine, an príomh-chomhpháirt próitéine i bhfíocháin nascacha chorp ainmhí. Téann eastóscadh geilitín lena úsáid mar gliú trí chraicne a chócaráil siar go dtí an stair is luaithe a taifeadadh i stair an duine agus feictear é i litríocht na míreanna go dtí an lá atá inniu ann.
-
Aigéad Gáileach CAS: 149-91-7 Soláthraí Monaróra
Is aigéad tríhiodrocsaibeinsóch é aigéad gallach ina bhfuil na grúpaí hiodrocsa ag suíomhanna 3, 4, agus 5. Tá ról aige mar astringent, coscaire ciclo-ocsaigináis 2, meitibilít plandaí, frithocsaídeoir, gníomhaire antineaplaisteach, meitibilít xenobótach daonna, coscaire EC 1.13.11.33 (arachidonate 15-lipoxygenase), ionduchtóir apoptosis agus gero-chosantóir. Is aigéad comhchuingeach de ghallait é.
