Praghas Monaróra EC 3.2.1.31 CAS:9001-45-0

Tagraíonn EC 3.2.1.31 don einsím alfa-glúcósídas, ar a dtugtar maltase freisin. Tá sé freagrach as carbaihiodráití casta, amhail maltós agus maltotriós, a bhriseadh síos i móilíní glúcóis. Tá ról ríthábhachtach ag an einsím seo i ndíleá agus i meitibileacht carbaihiodráití. I gcorp an duine, faightear alfa-glúcósídas den chuid is mó sa stéig bheag, áit a gcríochnaíonn sé miondealú siúcraí casta ina n-aonaid glúcóis aonair, rud a ligeann dóibh a n-ionsú isteach sa tsruth fola. Tá an ghníomhaíocht einsímeach seo riachtanach do dhaoine aonair chun carbaihiodráití a dhíleá agus a úsáid i gceart mar fhoinse fuinnimh. Ó thaobh feidhme de, úsáidtear coscairí alfa-glúcósídas go coitianta i gcóireáil diaibéiteas cineál 2. Trí ghníomhaíocht alfa-glúcósídase a bhac, moillíonn na coscairí seo díleá carbaihiodráití aiste bia, rud a fhágann go scaoileann glúcós de réir a chéile isteach sa tsruth fola. Cuidíonn sé seo le leibhéil siúcra fola a rialáil agus laghdaíonn sé an borradh iar-phráinneach i nglúcós a d'fhéadfadh tarlú tar éis béilí. Chomh maith lena fheidhmeanna leighis, úsáidtear alfa-glúcósídas sa tionscal bia agus dí freisin. Úsáidtear é i dtáirgeadh síoróipí, milseoirí, agus táirgí eile atá bunaithe ar charbaihiodráití. Úsáidtear cumas an einsím siúcraí casta a bhriseadh síos i glúcós nó i saicídí níos simplí eile chun uigeacht, blas agus indíleáchtacht na dtáirgí bia seo a fheabhsú.