Trasghlútamínáis (TG) CAS: 80146-85-6

Úsáidtear trasghlútamínáis (TG) go forleathan sa tionscal bia chun críocha éagsúla. Úsáidtear go coitianta é chun uigeacht agus airíonna ceangailteach táirgí feola próiseáilte a fheabhsú, amhail ispíní agus feoil shásúla. Trí mhóilíní próitéine a thrasnascadh, feabhsaíonn TG daingne agus leaisteachas na dtáirgí seo, rud a fhágann feabhas ar cháilíocht agus laghdú ar chaillteanas cócaireachta. Ina theannta sin, úsáidtear TG i dtáirgí déiríochta chun uigeacht cáise agus iógart a mhodhnú, rud a fhágann táirgí níos míne agus níos uachtair.

Ina theannta sin, úsáidtear TG i dtáirgí bácúis agus taosráin chun a struchtúr agus a gcuma a fheabhsú. Feabhsaíonn sé leaisteachas an taos, rud a chuireann ar chumas earraí bácáilte cruthú agus ardú níos fearr. I dtáirgeadh táirgí bia mara bunaithe ar surimi, úsáidtear TG chun uigeacht dhaingean agus athléimneach a chruthú a dhéanann aithris ar chomhsheasmhacht bia mara nádúrtha. Thairis sin, úsáidtear TG i bhforbairt roghanna malartacha feola plandaí-bhunaithe chun a n-uigeacht agus a mbraith sa bhéal a fheabhsú.

Lasmuigh den tionscal bia, faigheann TG feidhmeanna i réimsí an leighis agus na cógaisíochta. Úsáidtear é i gcórais seachadta drugaí chun comhdhúile teiripeacha a ionchorprú agus a scaoileadh, chomh maith le hinnealtóireacht fíocháin chun scafall a chruthú le haghaidh fáis agus athghiniúint cille. Leis na feidhmeanna éagsúla atá aige, leanann trasghlútamínáis (TG) de bheith ina einsím luachmhar i dtionscail éagsúla, rud a chuireann le feabhas a chur ar cháilíocht agus ar fheidhmíocht táirgí.